通过对油脂加工工序种毛油、二手油脂设备、脱胶油、简练油脱色油、精炼设备脱臭油中铜、贴、铅、锰、4重金属含量的分析可知，油脂中的含量在加工工艺过程中呈不断减少的趋势。一些加工辅料的使用几十倍的锈损有可能会将少量重金属带入油中，氮含量很少，不会影响食用油的安全带来危害。